欠乏すると脚気になる栄養素を、鈴木梅太郎は世界で初めて米糠(こめぬか)から発見し、｢オリザニン｣と名づけました。これは後に｢ビタミンB1｣として知られるようになりました。研究成果を発表したのは1910年(明治43年)12月13日のことでしたが、この作品は当時を回顧して書かれたものです。2000年末、12月13日は｢ビタミンの日｣として制定され、鈴木の偉業を後世に伝える日となりました。(小林徹)[文字遣い種別]旧字旧仮名[底本]研究の回顧[出版社]輝文堂書房[初版発行日]1943(昭和18)年2月25日
